카카(KACA)는 카파카라기난 베이스의 중합체이다. 칼륨(K)과 반응하여 더욱 탄탄한 겔을 형성하는 카라기난의 성질에 입각하여, 적절한 칼륨이 혼합되어 진 카파 카라기난 겔화제(GELLING AGENT)이다. 그 중 최적의 맑은 겔을 생성하기에 안성맞춤이며, 식감도한 쫄깃함과 탄력이 매우 우수한 성질로 제조 되어있다.
텍스춰(TEXTURE)적으로 젤라틴(GELATIN)과 아가(AGAR)성질의 중간을 이루며,. 젤라틴의 쫄깃함과 아가의 논스틱 겔(NONSTICK GEL) 성질을 동시에 가진다. 또한 상온에서는 절대 녹지 않으며 아주 빠른시간안에 굳힐 수 있다.
이 장점은 훌륭한 푸딩 및 젤리를 만들 수있는 최적의 조건이며, 이미 시중 푸딩 젤리 제품은 대부분 카파 카라기난 베이스를 잘 활용 하고 있다.