쿠커페이스에 오신 것을 환영합니다!
저희와 함께 새로운 식문화를 이끌어 가시겠습니까?
이메일
비밀번호
아직 회원이 아니신가요? 쿠커페이스에 가입해보세요! 회원가입
Show Case
product show room
Show Case
 
   
 
ALGINA (알지나)
SPHERIFICATION & ION GELLING AGENT
상품개요
상품설명
배송/교환/반품

 

 

FUNCTION : SPHERIFICATION & ION GELLING AGENT

TIP
구체화(SPHERIFICATION)기법의 주재료로써, 대표적인 이온결합 겔화제이다. 칼코(CLACO) 또는 락토(LACTO)와 결합하여 순간적인 겔을 형성하여 액체 캡슐을 유도하게 된다. 
알지나는 pH의 환경에 따라 매우 유동적인 변수를 가지는데, 대부분 캐비어류의 제조에 실패하는 원인이 이 이유에서이다. 
스페리피케이션 기술은 이온의 결합 공식(FORMULA)과 조건에 상승하고 억제되는 변수를 통제해야만 다양성이 보장되므로 유의하여 사용되어 져야 한다. 
 이 외 알지나는 아이스크림의 물성 안정화에도 매우 크게 기여 할 수 있다. 수제 아이스크림 제조자에게는 매우 유용한 팁이 될 수있다.  

상세이미지






































 
Comments
 
 
1
Think Food
TECHNIC
TAG
SORT
Master Class
정규강의
1:1강의
특강
클래스 예약
Show Case
기구
재료
키트
데이터
Community
공지
자주 묻는 질문
문의 하기
레시피 공유
클래스 리뷰
상품 리뷰
Event
빅딜
공감
펀딩
이벤트
B2B
Who R we
COOKER FACE
C.F 브랜드
C.F 파트너
대표:서정욱 주소 : 서울특별시 송파구 방이동 115-20 가림빌딩 202호
본사 : 02.6349.8079 / 연구실 : 02.6498.8090 / Fax : 02.6499.1079
고객문의 02.6349.8079
평일 오전10시~오후7시 / 공휴일 휴무