스페리피케이션(spherification/구체화기법) 또는 대부분의 겔화제를 세팅함에 있어 중요한 조건인 pH를 컨트롤 하기위해 사용된다. 식품제조에 있어서는 기본적인 미생물의 번식을 억제하기 위해 사용되나 분자요리 및 겔화제 등의 하이드로콜로이드를 다룰때에는 pH값에 따라 굳기의 정도를 달리 할 수 있는 변수가 매우 크다.

일명 구연산(CITRIC)이라 불리우는 것은 이 제품과 반대의 성격이므로 혼동하지 말아야 하며, 이 역시 pH 컨트롤러 이기는 하나 방향성이 반대이므로 시트라트(CITRAT)와 구분되어 져야 할 것이다.

구체화 기법 즉, 캐비어와 같은 구체 캡슐을 만들시에는 이 것의 기능이 매우 중요한데, 주재료인 알지나(ALGINA)를 주스에 녹이기 위해서는 pH를 무시하고서는 설명되기 어렵기 때문이다.  대부분의 실패 원인과 맛의 이상은 이 원인이 매우 크다

제품명 : CITRAT (시트라트)

제조원 : COOKERFACE (서울시 송파구 오금로 183 가람빌딩202호 )

판매원 : R-CHEMY AGENT (서울시 송파구 방이동 115-20 가람빌딩202호)

제조일자 : 제품하단에 개별표기

유통기한 : 제조일로부터   개월까지

중량  : 700g bottle / 50g pouch

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